Bohnensuppe ( Ciorba de fasole )

200g  bunte Bohnen

250g  geräucherte Schweinshaxe
                   (ohne Knochen)

250 g  Kochwurst

1-2  Lorbeerblätter

1 mittelgrosse Möhre
1 mittelgrosse Petersilienwurzel
1 Stück Sellerie
1 mittelgrosse  Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie

20g  Fett

40g  Mehl

1/2 TL Gewürzpaprika

2 TL Tomatenmark

0.3 L saure Sahne

Estragon - Essig (Tarhon) , Pfeffer

Die Bohnen am Vorabend in lauwarmem Wasser einweichen. Wenn nötig die geräucherte Schweinshaxe ebenfalls wässern, damit die Suppe nicht zu salzig wird. Am folgenden Tag die abgegossenen Bohnen und das Fleisch mit den Lorbeerblättern in 1.5 l kaltem Wasser ansetzen und bei schwacher Hitze kochen. Die Kochwurst und das in Würfel geschnittene Wurzelwerk erst zu den halbgaren Bohnen geben. Eine mit der feingehackten Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, dem Tomatenmark und Gewürzpaprika verrührte hellbraune Mehlschwitze bereiten. Vor dem Binden der Suppe das Fleisch und die Kochwurst herausnehmen. Die Suppe mit wenig Essig und der sauren Sahne abschmecken und kurz aufkochen. Das gewürfelte Fleisch und die in Scheiben geschnittene Wurst in die kochende Suppe zurückgeben. Vor dem Servieren mit feingehackter Petersilie bestreuen.

Oft setzt man die Bohnen in der Brühe von halbgarem Räucherfleisch an, was das Gericht wesentlich verfeinert.