Salzgurken und Krautsalat

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Salzgurken
Salz, ein Bund Dill, Lorbeerblätter, Bohnenkraut, Meerrettich, Liebstöckel	Gartengurken gut waschen und jede einzelne mit salz einreiben. Dann die Gurken 6 Stunden stehen lassen.
Danach die Gurken in ein grosses Glas mit dem Dill, Meerrettich und Bohnenkraut schichten. Den kochenden Sud darübergiessen und das Gurkenglas gut verschliessen. Sud: Auf ein Liter Wasser 1 Esslöffel Salz nehmen. Zusammen mit Lorbeerblättern, Liebstöckel, etwas Dill und Bohnenkraut aufkochen.
Salzgurken für Eilige
1 grossen Bund Dill 1 Scheibe Brot Salz , Gurken	Von den gewaschenen Gurken die Enden abschneiden (prüfen ob sie nicht bitter sind) und mit der Gabel die Gurken an mehreren Stellen einstechen.
Den Boden eines grossen Glases mit der Hälfte des Dills auslegen und die Gurken darüberschichten. Wasser mit Salz ( auf 1 Liter Wasser - 1 Esslöffel Salz) zum kochen bringen und über die Gurken giessen. Obenauf den restlichen Dill und die Scheibe Brot legen, das Glas dann mit einem Teller abdecken. Das Glas 3-5 Tage an einen warmen Ort stellen und gären lassen. Wenn die Gurkenschale eine gelblich- grüne Farbe bekommt, die nun "reifen" Salzgurken in ein anderes Glas umschichten. Die Gärlake durch ein sehr feines Sieb oder ein Tuch darüberfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Krautsalat
1 kleiner Weisskohl- oder Rotkohlkopf 1 kleine Zwiebel Salz, Essig, Zucker 1 Scheibe durchwachsener Speck	Das feingehobelte Kraut salzen und etwa eine Stunde stehen lassen. Dann ausdrücken, mit der Marinade übergiessen, gut durchmengen und vor dem Servieren eine weitere Stunde stehen lassen.
Den Speck fein würfeln , den Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne rösten. Wasser nach Belieben mit Salz, Essig und Zucker würzen - die Marinade soll angenehm säuerlich schmecken. Die Pfanne vom Feuer nehmen und das gewürzte Wasser über den Speck giessen, verrühren und erkalten lassen.
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