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www.Schaessburg.org > Siebenbürgen > Rezepte > Palukes - Mamaliga cu branza
Mamaliga - Palukes

POLENTA (Palukes, mamaliga)


350g   Maismehl
     1     Esslöffel grobes Mehl
  30g   Fett
            Salz


Das Maismehl zunächst in der Röhre einige Minuten erwärmen. In einem 3-Liter Kochtopf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, salzen und das Maismehl mit der Hand langsam hineinstreuen.

Dabei mit dem Schneebesen ständig rühren, damit der Brei nicht klumpig wird. Weitere 10-15 Minuten unter ständigem Rühren garen. Wenn der Maisbrei dickflüssiger wird, das grobe Weizenmehl zufügen und noch ein paar Minuten weiterrühren. Zum Schluss den Topf vom Feuer nehmen und stehen lassen. Wenn die Polenta nach dem Kochen einige Minuten geruht hat, kann man den Topf über einen flachen Teller stülpen. Die tortenähliche Polenta kann man nun bequem mit einem Messer anschneiden und scheibenweise servieren. Polenta eignet sich als Beilage zu Gulasch, Paprikasch, Pörkölt oder Tokana.
In Siebenbürgen wird warme Polenta mit kalter Milch, oder warme Milch mit kalter Polenta   gegessen.

 

Polenta mit Schafskäse (Mamaliguta cu brinza)


Man kocht die Polenta wie oben beschrieben, lässt sie aber nicht ganz erstarren. In einer Pfanne röstet man zwei Zwiebel braun fügt ca. 20g Fett hinzu. Die gerösteten Zwiebel kurz in dem Fett anschmoren, dann die Pfanne vom Feuer nehmen. Nun streut man 1 Teelöffel Gewürzpaprika darüber und rührt  eine feingehackte Knoblauchzehe ein. Eine Auflaufform mit Fett einreiben, den Boden mit einer Schicht Polenta bedecken, den gerösteten Zwiebel darüber verteilen und eine zweite Schicht Polenta darübergeben. Schafskäse darüber zerbröseln bis die zweite Schicht Polenta bedeckt ist und wieder Polenta darüberschichten. Obenauf dann wieder Schafskäse zerbröseln und mit Rahm oder saurer Sahne bestreichen.  Das ganze nun in den Backofen geben und aufbacken bis der Schafskäse zerlaufen ist. Am besten eignet sich für dieses Gericht ein Schafskäse mit einer hohen Fettstufe. Da dieses Gericht sehr fett ist, passt dazu ein starker Schnaps.

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