Nockerln

2  Eier, Salz

0.1 L  Milch

600 g  Mehl

30 g Fett zerlassen, mit den Eiern und der Milch verrühren, etwas salzen und mit dem Mehl verarbeiten, dabei nach und nach soviel Wasser zufügen, dass ein geschmeidiger Nudelteig entsteht ( der weder zu zäh noch zu dünnflüssig geraten darf). Nur solange rühren bis sich die Zutaten miteinander vermengt haben! In einem grossen Topf Salzwasser zum kochen bringen und den Teig von einem Brett mit dem Messer streifenweise (ca 2cm) ins Wasser geben. Nur kurz kochen, bis die Nockerln an die Wasseroberfläche kommen.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, in einem Sieb mit warmem Wasser überspülen, abtropfen lassen und in dem restlichen heissen Fett wenden. Der Nockerlnteig muss sofort verarbeitet werden. Es empfiehlt sich die Nockerln stets frisch zuzubereiten.

Nockerln sind eine traditionelle ungarische Beilage zu Pörkölt und Paprikasch. Verschiedenartig verfeinert können sie auch als selbständiges Gericht gereicht werden.
 

Siebenbürgische Nockerln mit Schafskäse

60 g  Fett

300 g  Schafskäse

0.1 L  saure Sahne

Die gegarten Nockerln in erhitztem Fett wenden, Schafskäse darüberstreuen und mit saurer Sahne begiessen.

Ohne saure Sahne kann man diese Nockerln auch als beilage zu Kalbspörkolt reichen.

Eiernockerln

60 g Fett

4  Eier, Salz

0.1 L  Milch (saure Sahne)

Die Nockerln in wenig erhitztem Fett wenden.
Eier und Milch (saure Sahne) salzen und mit der Gabel aufschlagen. Das restliche Fett erhitzen, die verschlagenen Eier hineingiessen und bei schwacher Hitze (wie Rührei) stocken lassen. Erst wenn die Eier zu stocken beginnen, die Nockerln dazugeben.