Szekler Gulasch ( Szegediner Gulasch )

Das Fleisch in 2cm grosse Würfel schneiden. Die feingehackte Zwiebel in erhitztem Fett anschwitzen, vom Feuer nehmen und mit Gewürzpaprika bestreuen. Das Fleisch, die kleingeschnittene Paprikaschote und die zerkleinerte Tomate zufügen und zugedeckt halbgar schmoren - wenn erforderlich ab und zu etwas Wasser nachgiessen. Dann das Sauerkraut zu dem Fleisch geben und mit so vielem heissen Wasser auffüllen dass alles bedeckt ist.

Bei mittlerer Hitze fertig garen. Zum Schluss mit dem in der sauren Sahne glattgerührtem Mehl binden. Mitgekochtes Rindfleisch, Räucherfleischbrühe oder ausgelassenes Schmalz vom Räucherspeck anstelle von Fett, geben dem Gericht eine kräftige Geschmacksnote. Szekler Gulasch wird durch wiederholtes Aufwärmen nur noch schmackhafter. Beim Servieren obenauf mit saurer Sahne beträufeln, eventuell auch mit hahnenkammartig eingeschnittenen gebratenen Speckscheiben und Bratwürsten garnieren.

Das "Szekler Gulasch" (auch Szegediner Gulasch, oder Székelykáposzta genannt) soll angeblich von einem Budapester Gastwirten mit Namen Székely stammen.